La temperatura e pressione dell'acqua
 -Per ottenere la giusta temperatura e pressione dell'acqua bisogna disporre di una macchina da caffè con una pompa in grado di erogare acqua con una pressione superiore alle 13 atm.
 -La pressione passando attraverso la dose di caffè compatto si riduce a 9 atm, l'ideale per ottenere tutte le essenze pregiate del caffè.
 -Il passaggio dell' acqua attraverso la dose di caffè non deve superare i 20 secondi. Questo impedisce alle sostanze indesiderate di passare in soluzione.
 -La miscela impiegata deve essere un insieme di più caffè, in quanto ognuno di essi contribuisce ad aggiunte di caratteristiche particolari al risultato finale. Nella miscela si possono mescolare anche specie diverse di caffè(es.arabica, robusta).
La miscela più pregiata è composta da soli caffè di specie arabica, coltivati in altopiani di montagna
(1600m).
 -La macinatura dei grani tostati deve essere eseguita a basso numero di giri per non riscaldare il composto e polverizzarlo. Le macine da impiegare devono essere di tipo conico per eqilibrare la macinatura dei chicchi di caffè.
Con le macine piane maggiore è l'effetto della velocità periferica che tende però a bruciare parte del caffè.
Con le macine coniche si ottiene una macinatura formata di particelle di diversa pezzatura. Questo permette durante l'infusione di far liberare al caffè composti diversi che andranno ad interagire nella qualità finale della bevanda.
- L'abilità dell'operatore per ottenere un buon caffè è fondamentale.
La mano, l'occhio, i sensi, si sviluppano con l'esperienza.
La dose di caffè deve essere pressata con la "mano"nel modo corretto. Se troppo pressata, l'acqua scenderà lentamente assorbendo dalla miscela sostanze indesiderate e perdendo parte dell'energia termica accumulata.
Se poco pressata, l'acqua si crea una via privilegiata e non riesce a far passare completamente in infusione la dose di caffè necessaria.